利川的夏天奉献给利川人的美食一山珍

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每年的农历6-8月，枞树菌是夏天深山枞树林里雨后奉献给人类的礼物

温度湿度是前提条件，但并非雨后就多得漫山遍野了。它们静静的长在枞林角落间，最难寻觅。而且枞树菌中的珍品是小花骨朵小伞儿，越大品级越差，长成大伞的虽说清香依旧，口感却又粗又木，识货的根本不愿要。但它们的青春又极短暂，如果不及时采摘，只眨眼间，那花骨朵小伞儿就成了“老大妈”，再眨眼间，便枯萎凋零了。所以雨后市场上虽说能见枞树菌的芳踪，但上品珍品也是可遇不可求的少，要想拿这稀罕物当饭吃，是太奢侈的一件事。

买枞树菌要赶巧，见了它，要眼明手快，容不得一丝犹豫。因为菜市场多的是收购枞树菌的商贩，各家餐馆好象也有专人采购。所以拥有枞树菌的人是骄傲的！！！很少论斤卖的，一般用个极小的筐儿松松的摆着，有大有小，老少搭配，新鲜程度不一，一小筐儿最多几两重，几十元不等，爱要不要，反正过不了几分钟肯定出手。

倒也有放开肚子吃枞树菌的好事，雨后初晴，山路边有许多小学生卖枞树菌。因为是暑假，孩子们早早的上山，寻得菌子后摆放在车路边出卖，听说一个假期很可以赚点零花钱。一路的吃过去，又一路的吃回来，美得很。

据说枞树菌是极少几种无法人工养植的菌子，成熟期极短，保鲜期更短，一般采摘后几个小时就会变色发黑，所以餐馆里往往买了枞树菌后赶紧用开水淖，再放进冰箱保鲜，虽已徒有其表，失了鲜香，但总算可以多保存一段时间。枞树菌也不可干制，经常能吃到干制的茶树菌，却从来别想吃到干制的枞树菌，这个听说没法办到。

倒是有一年冬天在乡下吃到过枞树菌油，好象是把最新鲜的最小朵的枞树菌过水后油炸，炸干水份后油浸密封，那油确实有一股子枞树菌的鲜香，但那些小伞儿木木的，味同嚼蜡，实在是暴殄天物。

遇上了新鲜的花骨朵儿枞树菌，是不需要什么烹调技艺的。和点儿半瘦半肥的猪肉炒炒，放几瓣大蒜煮煮，清香，鲜美，滑嫩，喝一口汤，全身的每个毛孔都舒爽。

据资深吃货评估，一个菌子九碗汤，拿枞树菌煮汤，是怎么煮怎么香，一个菌子能香出九碗汤来，实在胜在材质过硬。倒是酒店里的枞树菌没法吃，虽说往往身价百倍，却完全没有什么味道，要不早早的拿水淖过，要不已发硬发木变质。

所以，山珍就是山珍。。。。

刷把菌：又名“珊瑚菌”，形体俊俏，色泽秀美，气味鲜香。

南瓜叶叶：可清炒，也可焯水后加辣椒凉拌，特有的细小绒毛，口感非常特殊，是很好的下酒菜!

海椒面：堪称玉米面和酸辣椒的完美组合，和带肥的腊肉片一起炒，椒香四溢扑鼻，配合腊肉的野蛮味道，堪称一绝。

地牯牛：胖乎乎，萌萌哒。泡在酸水坛子里，腌在糟海椒里，酸酸辣辣，通体清透，脆爽够味!

木姜子：又名“山胡椒”，味道在麻辣之间，能够强烈刺激味蕾，辛辣香气十分提神。

春芽子：爱则深爱，厌则甚厌，只因味道太特别。历史传说早在汉朝，春芽子就与荔枝一起作为南北两大贡品，深受宫廷喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖”。

前几日，和利川几友人，无意中闯入不知名山谷，小溪边长满黄花菜。采摘一大袋，回家烹食，顷刻之间，搞得干干净净，回味不绝。

黄花：煮面条的时候来几根、煮汤都不错。　

发现利川

利川最有态度的

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