利川又到了秋腊肉灌香肠的时候，看完口水流

眼看快进入腊月了，利川人开始准备过年的吃食——香肠、腊肉。忙得是不亦乐乎！

腊肉一个字：香

腌腊肉是我们利川的传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉（有条件的，可以把盐放在锅里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入罐子里，盖好，防止老鼠、猫儿狗儿捞嘴。

过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，搭个棚棚挂在里面kang，（要是在农村里就撇拖了，直接挂在火炕上就行~~~）这就是俗称的qiu腊肉/kang腊肉了。一般秋腊肉是用山上的松丫，也有用糠壳的。

香肠解馋

说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。

风干后进入最后一个步骤，秋香肠，其步骤大致秋腊肉一样。

有老乡回味，最爱吃的还是腊香肠放饭里蒸啊，那个香呀，挑着有腊香肠的饭吃，儿时的回忆~~~

温暖朴实，家的味道

吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。当然，因为容易保存，许多外出务工的利川朋友也会提前通知家里多做一些，过年之后出门工作好带。

腊味，现在更是一种家的味道！不晓得你家开始灌香肠秋腊肉了没？

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