这次派出恩施代表队,利川代表队ldq
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年05月29日天气???
恩施味儿第13期
“越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇。
辛苦劳作给全身心带来的幸福，从来也是如此。”
全国人民可能都觉得豆皮是这样的??
没错，这是大武汉的早餐人气王，豆皮。
大家似乎从来没想过，在距离武汉公里的这座小城恩施，豆皮原来也能是这样的，似乎是另外一个物种。米粒被磨碎，加入水，变成米浆，再烧上柴火，架上锅，然后变成了下面这样▼
为什么会这样，后面再解释。
解释来得太快，就像龙卷风。
它被民间阿姨们有序的扔进柴火大锅上，小孩子们一定认为，这就是万花筒。没有起始，没有终点的旋转着，这锅旋转出的豆皮就是恩施人的味觉密码，也是撰写着土家味觉记忆史的通用语言，外地朋友懂了吗？
不懂我们接着往下看。
旋转，跳跃，起锅。
这次我们在恩施州选择了豆皮的两大巨头，恩施市以及利川，各种眼花缭乱的做法，有一千双手，就有一千种味道，豆皮的烹饪方式，千变万化，尽管恩施与利川距离并不大，味道也演变了出了很多不同。
你会发现，除了极度爱吃炒豆皮的食客，早餐吃炒豆皮的人们渐渐变少，以炒豆皮著称的早餐店也几乎没有了。能留下来并被食客们常年宠幸的，这家老夫妇早餐店做到了。
位于施州桥头老烟建小区宿舍右侧尽头，这一小间玻璃房躲猫猫似的藏在一棵大树的后面，树叶茂盛时几乎不会注意。
而食客从青年到老大爷，统统都对此了如指掌，也几乎不会吃别的，只吃炒豆皮这一个单品。是悠久而专一的味道，酱油与豆皮碰撞，加上酸萝卜的卖力配合，这盘酱油炒豆皮，的确值得如此多人的深爱。
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老烟建小区炒豆皮
地址//
施州大桥桥头老烟建小区
营业时间//
早中餐时间
久负盛名，称霸整个金桂大道，俘获恩施千万腊肉爱好者的心，将土家味儿做到极致，据网友们后台留言豆皮推荐，看到最多的便是“原本不吃腊肉，却因为它而被攻破”的众多例子。
让人破戒的腊肉豆皮，到底好吃在哪儿？你应该在某个下雨的早晨，原本拥有很糟糕的心情，你打算吃个馒头就算了，后来想想别亏待了自己，开车到离公司很远的地方吃早餐，遇上了这碗腊肉豆皮，腊肉的香被全部释放，厨师就像跟食材达成了某种契约，好吃到不可思议。
结果这天早上的糟糕心情瞬间被治愈，就在你吃下去的第一口。
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姚记腊肉豆皮
地址//
烟草对面
营业时间//
早餐时间
豆皮跟面不同，它非常害怕没有搭档。因为食材本身的限制，入味的过程会比面缓慢一些，所以早晨大家都爱点有绍子的豆皮。
而辣得叫，吸取经验，发挥特色，把豆皮下到卤水里，从根本上解决了入味难的世纪大难题，卤水不再是各种内脏，各种蔬菜的天下，豆皮也占据了卤水主食类的一线地位。
辣，但是不会辣到喊妈妈。
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辣得叫
地址//
金凤苑物资局对面巷子
营业时间//
下午5点至凌晨2点
这相当于豆皮界的片汤儿，先用番茄打底，再将豆皮整个用大勺捣碎！后面的步骤就比较费劲儿，因为越碎越好！几乎吃不出是豆皮，口感跟鲜味特别浓的小型片儿汤。
外地食客很少能吃到，如果外地朋友来，宵夜一定别错过这道。
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老周夜市
地址//
电力公司斜对面
营业时间//
晚6点至凌晨2点
总觉得吃酸菜炒豆皮要吃利川的才不算虚度，利川豆皮做法不同，在制作的过程中会加入一些食用胶，所以炒出来的豆皮劲道，透亮。
酸菜更是长期霸占八个县的第一名，他们不用萝卜泡，只用空心菜！空心菜更容易入味，放入泡菜坛后两三天就能拿出来吃！黄格格也遵守这份美味规则，保持水平，美味一直在线。
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黄格格
地址//
利川市清源路口，或东飞对面。
营业时间//
早7点至中午
这碗来自小重庆利川的蹄花豆皮，实在让我们感动。第一感动俩蹄花分量太足！老板实在人！第二感动，从没想过豆皮跟蹄花能如此般配。甚至打破了蹄花面常年占据c位的现象。
爱吃辣的食客更是逃不掉这份豆皮魔咒了，红油蹄花的汤汁放进全融进豆皮，吃进嘴里整个舌头都被麻掉，再感受到的是最利川的味道。如果你的朋友吃不了辣，你就带她来见识见识。
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重庆四姐面馆
地址//
利川市体育路4号，时代酒店旁。
营业时间//
早中餐时间
在利川做盐菜的数不胜数，甚至可以说大凡居家之人，不论是城市还是乡村，特别是乡村，几乎没有不做盐菜的，我们从小吃到的就是母亲用盐菜做紹子，煮碗面。比汉堡可好吃一百倍。
利川盐菜做得好而闻名的也不少，比如下面这碗盐菜腊肉豆皮，面条会让你忽然想起儿时母亲的味道，豆皮呢，是偶尔母亲才会做，让你念念不忘总惦记下一次吃是什么时候。现在长大了，这碗惦记了这么多年的豆皮，算是能圆满了。
感谢你们为我们圆梦。
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老利川辣肉面
地址//
半岛丽景酒店右边??
营业时间//
早至中午
这家店的野心勃勃，门口写上了“花杂的起源地”。让我们颤抖着走进店里，想试试他们的真功夫。既然是花杂，我们就不绕道了。花杂加上牛肉杂酱，味道妙不可言。谁能发现，鸡蛋也能变成杂酱面里的一种食材呢，还出了意外！意外的好吃！
请继续保持水准，起源地的擂台守好，给外地食客一张记住利川的名片。
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江凌佳早点
地址//
滨江南路
营业时间//
早至中
海椒面是利川叫法，恩施叫“渣广椒”，更不会下汤吃，大多用来跟着腊肉炒，是饭桌上下饭的第一名。利川人吃东西比较大胆，新鲜的都想尝试，用海椒面煮面，海椒面煮土豆，现在给砂锅里加上海椒面。真是让人惊喜的地方人。
这碗海椒面砂锅让我们外地摄影师吃的汤汁都不剩，最后还不忘了叮嘱下次来利川也一定要带她吃。
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丹桂园砂锅
地址//
丹桂园
营业时间//
早至晚
基础款，放在最后的原因是因为。它实际上才是王者。
杂酱就要吃干的才好吃这个定律，在汤杂酸菜豆皮面前都不存在的！利川杂酱里我们发现还加入了盐菜，海椒面，可见，两大王者撑腰，压轴什么的都没在怕。
杂酱连同炒好的酸菜，一起搅拌，这成了利川人民深夜里的珍宝，给多少自行车都不换。
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大宝杂酱面
地址//
丹桂园斜对面
营业时间//
晚7点至凌晨1点
让我们感到幸福的食物，没有远在天涯海角，没有贵到两眼一黑，小巷街尾，俯食皆是。一餐豆皮吃到打一个愉快的饱嗝，恩施人民个个都快乐得似神仙。
外地食客们，豆皮，了解一下？
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下期想要什么我们做什么？小龙虾？包子？烧饼？
文／酸酸设计／小熊猫
摄影／丙大人手绘／yinnie酱
策划／tank黄
每周二更新
值得等待
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