利川美食揭秘利川著名小吃汪营泡耙

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利川美食系列六——利川小吃

土家族妇女勤劳聪慧，在长期的劳动实践中，创造出各种各样的土家特色小吃，美味可口，令人垂涎欲滴。在利川的大街小巷，你时常会听到叫卖凉粉、糍粑、汤圆的吆喝声，勾起你内心对美食的渴望。小吃，其实是一座城市的味道。

——唐旭

　　《汪营泡耙》

　　汪营泡粑，是利川有名的美食。每逢赶集，汪营街头的泡粑店就会冒出腾腾热气。

　　汪营泡耙白白胖胖的甚是可爱。闻之，带有清新的稻花香，让人不自觉地味蕾乍放，舌底生津，咬上一口，甜中带有一点点微酸，其味醇厚绵长，入口即化，荡气回肠。据说这种味道只有汪营才有，这儿独特的大米和水，孕育了独特的泡耙。无论是南来北来的人，到了汪营集镇，都要带一点泡耙回家。

　　泡耙，是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。泡耙的特点确有它与众不同的地方：一是色如凝脂;二是口感舒适，回味清甜;三是小而薄，一般只蘸碟大小，中间最厚处也只有两三厘米厚;四是经济实惠。因此，适宜于各种人群食用。很多人吃早餐，就是用泡耙代替。出远门的人，还用它做干粮。

　　做泡耙的原料有粘米粉、干酵母、白糖、发粉、清水等。其具体做法首先将白糖(或糖精)倒入粘米粉内搅拌均匀，加入清水调匀成粉浆水。然后将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止其结块粘底。接着将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手。最后在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

　　做泡耙是很有讲究的，这是一门技术活。如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖点的地方，或者增加2小时发酵时间。相反，天气炎热的话就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些、浅一些的模具，这样蒸的时候可防止中间出现夹生的情况。蒸好的泡耙要趁热食用味道才好。

　　汪营泡耙以其生产工艺独特、营养丰富、口感细腻、容易消化，深受广大群众的喜爱。

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