有一种恩施美食，叫利川土菜
记录时代，服务生活，创造价值！
对一个真正的恩施吃货来说，在众多的恩施美食中，利川菜完全就是充满魔性的刚需。
南坪麻鸭，南坪鳝鱼，柏杨豆干、建南盐菜……既下酒，又下饭。
更重要的是，吃不腻，逮不伤！
1.
以酸辣口味为主的菜品特色
与相邻的重庆人喜好麻辣不同，利川人一日三餐都离不得酸辣，所以酸辣菜品是利川菜的主要口味。
在利川，家家户户都有酸菜坛子，辣椒、白菜、竹笋、大蒜、甘蓝、萝卜，种类繁多，只要地里种的，能够进酸菜坛子的都往里面放。家里有客，若不上几道酸菜，就显得女主人不能干。
酸菜更大的妙处在于能调和腥味，能使野味等腥气较大的食才口味更加独特；此外，酸菜还可以去除腊肉的烟熏味，使腊肉的味道更香醇入味。
像酸菜肥肠、酸菜脆肚就属这方面的典型菜品。
酸菜肥肠
酸菜脆肚
辣椒在利川人的饮食中不仅作为菜品的主调料，有时还单独制作成菜品。除了比较清淡的汤菜，利川人炒菜基本道道都放辣椒。
更有甚者，在青辣椒出来时，直接洗净上桌，沾着盐吃。或者在火上一烧，直接撕成几片，拌着盐吃。更喜欢把晒干的红辣椒往油里一煎，洒上蒜粒和盐，也是一道好菜。
像青椒沫沫鸭、泡椒鸡杂就属这方面的典型菜品。
青椒沫沫鸭
泡椒鸡杂
2.
以山珍野味为主的菜品特色
“靠山吃山，靠水吃水。”这是整个恩施土家族地区历史以来的写照，利川也不例外。
由于山大地薄，生产技术相对落后，尤其是农业科技还未普及的年代，农产品的产量相对较低，农闲时节，上山打猎，林间采菌、下河捕鱼成了土家人食物的重要来源。在利川，至今还保存着“上山打猎，见者有份”的风俗习惯，不管谁打到了野物，只要碰见的人，都可以分一份走。
随着生产生活水平越来越高，真正的山珍野味现在已是可遇不可求的珍贵资源。但在利川，以山珍野味为主的菜品，仍是整个饮食文化的重要组成部分。
比如野生巴岩鱼、枞树菌就属这方面的典型菜品。
野生巴岩鱼
枞树菌烧腊肉
3.
以特种作物为主的菜品特色
利川地理位置特殊，气候独特，环境保护较好，适合特种作为的生长和培育，像莼菜、山药这些特种作物也成为了利川菜品的重要组成部分。
莼菜：多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。《本草纲目》记载：食用莼菜，可消渴热脾，治痛肿，补下气，有延年益健胃强身、美容润肤等作用。自晋代起，莼菜便成为皇室贡品、宫宴佳肴。食用方式可煮、炒、凉拌，与鱼、猪肉、鸡等配制成汤，营养更丰富，被营养学家称为“二十一世纪的生态蔬菜”。
采摘莼菜
美味莼菜
山药：又名“薯蓣”。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质。有青、白、红藤三种。《本草求真》载：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉....味甘兼咸，又能益肾强阴。”
利川山药
山药炖腊蹄
4.
以特殊工艺为主的菜品特色
长期的生活积累，土家人在生产中不仅的创造出了独特的饮食文化，也总结了很多特色饮食的制作工艺。对利川来说，独具特色的就是柏杨豆干、建南盐菜等菜品。
柏杨豆干：利川市柏杨坝镇生产的豆干主要以本地优质大豆、龙洞湾富硒泉水和30多种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十及道独特工序加工而成。起色泽金黄，美味悠长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食或热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。明清时期，柏杨豆干一直被列为朝廷贡品，康熙皇帝曾御赐“深山奇食”金匾。
柏杨豆干
柏杨豆干烧腊肉
建南盐菜：建南盐菜又称建南咸菜，原材料主要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜挂晾几日，待其茎叶蔫软后用清水洗净，再挂晾三至五日后（茎叶不能变黄）就开始加工。在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量地撒布在青菜上，适当裹扎后放入坛中压紧，每压一层需再撒布少许作料，然后封坛，大约一月后就可食用。并且储放时间越长，味道就越香。
建南盐菜
建南盐菜
看了这么多，我想很多朋友已忍不住开始流口水了。
掌柜其实也一样，从整理本文素材开始，就没停止过咽口水。
所以，接下来就是不出大家所料的广告时间——
掌柜一位利川籍至交好友，
最近在恩施市沿江路开了一家
“肴·品位”利川土菜馆
菜馆3月28日将正式开门营业
正宗利川老板，正宗利川大厨，正宗利川食材
烧出正宗利川土菜
您想吃的那些，这里都有！
订餐
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