歌曲回家杀年猪，勾起无数利川人的乡愁

冬天来了，利川农村开始杀年猪，还记得儿时杀年猪的场景吗？

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年关将至，年味越浓。近日，笔者受邀到一朋友家，全程目睹了杀年猪的过程，感受到一股浓浓的“年味”。

刚到朋友家，听说“屠夫”快来了，就被朋友安排“活路”：三人制做挂肉的“铆子”，两人在土灶大锅里烧开水，两人准备杀猪凳等，做好准备工作。

“铆子”是一种用粽叶或嫩竹制作而成，用来挂肉熏制腊肉的工具。粽叶得先在锅里煮或柴火上烤，而嫩竹划好蔑后得在锅里好好煮一番。当我问及为什么不直接用粽叶而要不嫌麻烦用竹子做“铆子”时，围在火炉旁烤火的一位老者立即来了兴致，据他说，在前几年都是只用粽叶制作，但在“炕肉”的过程中，需要不熄火用烟熏制，而粽叶不够结实，在长期的熏制过程中容易断裂，曾有在熏制腊肉时粽叶铆子断裂，猪肉掉进火堆发生火灾的事件，所以现在一般都用竹子制作。

当我们制作完50多个“铆子”，水也烧开了，但关键人物----屠夫（有的地方也叫杀猪匠）还没出现。在老板一阵电话催促后，一位约60岁的老者匆匆而来，原来他今天有5、6头猪要杀，忙得很......

准备好杀猪凳、血盆等，四人合力捉猪，屠夫用“撩环”勾住猪嘴，其他人抓好猪的耳朵、尾巴，前拉后推向杀猪凳靠近。杀猪凳是一种用厚实的木料制作而成的专业工具，长约1.5米，宽约40--60公分，高有20--30公分。

掀翻在凳，举刀向喉......

现在的年轻人对这行业也有兴趣，这个角色原本是屠夫（左二）的，未曾想被老板亲自“操刀”。

血流如注，一命呜呼。

浇点冷水洗一洗，洗去异味和脏污。

据说先用冷水浇一遍后，接下来的开水才能进入毛根，为之后脱毛起到关键作用。

把烧好的开水用水壶盛好后，要“细水长流、慢走慢浇”，这样才有利于脱毛，而不伤皮肉。

“来了、来了”，在屠夫招呼声中，两人用“刨子”开始刨毛，浇水的人转移到猪脚和猪头难点部位。

把外表“打整”干净，这回师傅亲自操刀，下猪头、项圈。

开膛破肚

下完猪头后，就得把它挂起来，才方便开膛破肚的操作。

一分为二

取走完猪内的油等内脏后，就需把它一分为二，开始“划肉”，即划成一块块小的，方便熏制腊肉，提取方便。

挂上，准备“划肉”。

小刀划至骨头部位遇上了“硬骨头”，“拿砍刀来，我看是你凶还是我凶”，师傅一句咕哝引来了大伙嬉笑.......

土家族杀年猪

土家族历来就有杀年猪和吃“刨汤”（吃刨汤又叫吃杀猪饭）的风俗习惯，而且这种习俗沿袭至今。

每年从农历十月起到腊月止是土家族宰杀年猪的季节，也是屠夫们最为繁忙的时候。土家族杀年猪是很讲究的，先是要选一个好日子（又称为看日子），土家族有逢“四”“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。

把日子选好后，接着就是请屠夫了，屠夫便要安排杀猪的时间，同时要主户家烧一大锅滚烫的开水准备着，还要请一两个有力的男人帮忙，叫做“扶扎”。屠夫进门后，准备好大木凳、大木盆（又称澡盆）、刀、刨、钌环等器具，再把要杀的年猪赶出猪栏，男人们将年猪捉住按倒在木凳上，屠夫用清水洗净年猪的咽喉处（是为了猪血的干净）。屠夫手握杀猪刀快速准确地刺入年猪的咽喉处，年猪几声嚎叫，拼命挣扎一番后就慢慢没了气息。

据说有道行或有经验的屠夫，可以根据年猪的血状来断定来年主户家的祸福吉凶、财运年成等，如宰杀的年猪血很少或无血，则预示着主户家来年的财运差，甚至要破财；如猪血喷射较远且成火焰状，则预示着来年主户家应防火灾或血光之灾；如猪血畅旺且很有规律，血色鲜艳且多，无异状，则预示着来年主户家财运好，收成好无灾难。

另外，杀年猪时主户家的主妇是不能到场坝看杀猪的，说是看了杀猪后来年就喂不好猪（称为“不来猪”）。其实，主要原因可能是不忍心看宰杀年猪的场面，毕竟自己喂养的牲畜，朝夕相处，总是有点感情。

年猪杀死后，主户家的妇女们就要端走猪血盆，洒上食盐，让其凝固，做成猪血豆腐。妇女们便忙着做饭烧菜，准备招待接来吃“刨汤”的客人及屠夫，来吃“刨汤”的大多是女儿、女婿和挚友邻居等；男人们就忙着刨毛清脏，屠夫则将年猪挂上钌环（专门挂猪肉的工具）后，把猪肉分成大小不等的肉块，这时屠夫的工作就算完成了。将猪肉腌制上炕大多是妇女们的事，因为用食盐腌肉打“红锅”有一套很繁杂的工序，腌制上炕后，经过一段时间的烟熏烘烤便成了有名的“土家腊猪肉”了。最后就是吃饭喝酒，先把屠夫请到上席入座，再把吃“刨汤”的客人按辈分高低分别安排落座后，由主户家男人（称为当家人）热壶酌酒，妇女们就忙前跑后，端菜盛饭，热情款待客人。

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