舌尖上的利川笋中皇后养成记

在我国，竹笋有素食第一品，无笋不成席之说。

竹笋，即竹的嫩芽茎，古人称之为竹肉、竹胎、竹芽。主要可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬季藏在土中的为冬笋，色泽洁白，肉质细嫩，鲜美无比，春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口。

竹笋作为一种低脂肪、低糖、低热量的天然保健食品，具有天然去雕饰，清水出芙蓉般的洁净，常食笋菜有明显的保健疗疾作用。咳嗽多痰、胸膈不利。有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等老年性疾病的患者常吃笋菜也有辅助治疗作用。竹笋作为天然保健食品，在日本及欧美等一些发达国家的需求量也与日俱增。

我们现在所看到的各种关于笋的各种美味，都是从开始还未成形的竹子而来。利川人之所以如此喜欢吃笋子的原因，我猜大致是在于享受他们在扳笋子的这个过程中的乐趣。

笋的各种吃法：

凉拌小竹笋：将竹笋洗净在开水里面焯一下，捞出来放入冷水中冷却。在用餐之时放入调味品即可。

夏天的时候来一盘，不仅解了馋更是解了暑。

干笋炖肉：将扳来多余的竹笋，自然风干后，会保存很久的时间。在一个下雨天如果拿出几片泡好之后，和新鲜的排骨或者各种鸡鸭肉一起炖，味道简直不摆了。既有笋子的香甜，也有肉的鲜美，汤汁更是浓而不腻。

醋溜嫩笋：才扳回来的笋子，几乎都有一些苦涩的味道，但是将其切成片，放入一些醋就可以完美的去除这个味道，而且更有最初的味道在其中。

新笋炖乌鸡：完全可以和小鸡炖蘑菇相媲美的新新菜品，这样的食法非常适合老人和身体的虚弱一类人食用，竹笋本身就具有补脑健胃之效，再加上乌鸡的大补，两者合二为一的进食，再加上口感的细腻，自然对小孩儿老人的身体是很好的选择。

腊肉肉新笋：腊肉是我们利川的又一种具有独特风味特色肉制品，好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，加上笋的亮黄，颜色搭配已经很让人有食欲了。吃起来咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

所以说“笋中皇后”的称号也是不虚此名的，笋在地方名菜中更是独占一席之地，如江苏的春笋烧鲥鱼，浙江的南肉春笋、糟烩鞭笋、安徽的问政山笋，福建的鸡茸金丝笋等，无论是哪种制作方式，都色香味俱全，叫人称绝。

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