利川人喜欢吃的米豆腐，是啷个弄的

利川有着传统的饮食习惯和风情风俗，文化的沉积是相当丰富。鄂西一带至今还保持着古老的民风民俗。做米豆腐。我小时候就爱吃妈妈做的米豆腐了。

辣么米豆腐，是怎么做的呢？

第一步：选料

原料：主要是大米和石灰（石灰是必须的哦，放心不会中毒的）。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，石灰以新石灰为好。

第二步：浸泡、

将大米浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

第三步：磨浆

在把侵泡好的大米磨碎，磨浆的水和米的比例为1比2。

第四步：煮浆

在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

第五步：成型

煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内，待冷却后即可。

米豆腐浆出锅后，锅底留下一层锅巴，拿手揭下来就可以直接放嘴里吃，金黄色的锅巴又脆又香。

营养分析：

米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。

米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

食用指导：

米豆腐食用方便，冷热皆可；

热食主要是煮了吃，里边放点酸菜，味道鲜美；

冷食主要是凉拌，加上各种作料，特别是酸水，味道清爽酸辣。

米豆腐营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜。

风味食谱：

主料：米豆腐、肉末

辅料：红辣椒、大蒜、香菜、姜、莲花白、酸汤、木姜子

米豆腐食用方便，冷然皆可；热食主要是煮了吃，里边放点酸菜，味道鲜美；冷食主要是凉拌，加上各种作料，特别是酸水，味道清爽酸辣。米豆腐营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜。

麻辣米豆腐

原料：

米豆腐克、豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。

制作方法：

1、将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；将青蒜苗切成小节，大蒜切成片；

2、炒锅内放油，下豆瓣和蒜片炒香；

3、放入米豆腐翻炒均匀，放入花椒粉调味；

4、加入青蒜苗炒至断生就可。

家常米豆腐

原料

主料：米豆腐3片，瘦猪肉50克，小红椒50克，大蒜瓣20克，香葱20克。

调料：色拉油克，盐4克，味精4克，酱油4克，蚝油4克。

做法

1、米豆腐切成1厘米方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用。

2、炒锅下底油，烧至六成热时下瘦肉末、蒜瓣、小红椒大火煸香，放盐、味精、酱油、蚝油调好味，下米豆腐翻炒几下，撒葱花出锅即可。

特点

豆腐滑嫩，口感适中。

来源：网络

赞赏