远处回到利川,你最先想去吃的美食是哪一种

从小到大，我们吃过无数东西，南来北往、东走西行，辣的、甜的、酸的、苦的，却有一种东西百吃不厌，那便是家乡的美食，利川的美食千千万，出去后便再也难觅踪迹，你可还记得利川最让你怀念的味道吗？

小编今天推出利川人最为熟知的十种美食，看看你，仍然对哪种食物不能久久忘怀！

土家合渣

合渣，是土家族一道传统普通菜，口感清淡、豆香悠远、营养丰富，深得人们青睐，尤其是在大酒大肉的宴席上，更是一道解油腻的极品佳肴。合渣的制作方法也很简单，只需将黄豆先用温水或清水泡胀，然后放到石磨里和水一起磨。必须用石磨才会有独特的香味，到现在利川的老街小巷还有年长的老人磨合渣。还有地方俗语“辣椒当盐，合渣过年”。

大利川莼菜

莼菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，生长环境就分外的挑剔，终年生长在温暖干净的湖泊、水池中。在亚洲已属稀少之物，又因为它是蔬菜类的珍贵品种之一，在我国有4个较大产区：江苏太湖地区、浙江西湖地区、四川螺吉山和湖北利川地区，其中又以湖北利川莼菜最为有名，因此利川也被评为“中国莼菜之乡”。莼菜口感滑润，做法简单：”莼菜用清水冲洗两次沥干水份，加入姜蒜末、盐、生抽、醋、香油、剁椒、葱花充分拌匀，即可食用。还可煲粥，做汤等等。

利川豆皮

豆皮，是利川市的一种地方特色小吃，当地人称为豆皮。口感Q弹、营养均衡、且烹饪过程简单，可炒可煮，食用时可加入各种辅助食材，荤素皆宜。其成品色泽乳白，有淡淡香味。利川豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎，也是利川人早餐、夜宵最喜爱的小吃之一。

柏杨豆腐干

柏杨豆干，产于利川市柏杨坝镇，柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。柏杨豆干口感多样，做法繁多，其美妙的味道是一样的，柏杨豆干有大有小，有厚有薄，可煎可炸、可炒可煮、可凉拌也可生吃，不同烹饪方式也会使这豆干的口感千变万化，虽然其貌不扬但是浓郁的豆香，口齿的回味却很美妙。

特色海椒面

海椒面。“包谷”和“辣椒”这两个完全挨不上边的东西，在利川他们有一个霸气的名字——海椒面!用鲜红椒剁成末，加之玉米面，比例为1：1调和均匀后放入瓷坛腌制而成，海椒面食用方法很多，有海椒面炒土腊肉、海椒面鸭子、海椒面蒸肉、海椒面蒸排骨等等。口感香辣，更有海椒面糊，下饭极品。

汪营泡粑

汪营泡粑，主要材料是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。由于以上特点，在汪营人的心目中，产生较好的影响。汪营的泡粑很有名，一是色如凝脂，二是口感舒适，回味清甜，三是个小而薄，一般只蘸碟大小，中间最泡处也只有两三厘米厚，四是经济实惠。因此，适宜于老年、幼童、青年妇女以及病人吃。汪营泡粑还有养颜美容的效果，全部都是纯天然，无色素的食品，生产工艺独特，营养丰富，口感细嫩、易消化，深得人民喜爱。

利川腊肉

利川腊肉，利川腊肉是一般指利川本地的猪肉经腌制后再经过烟熏的过程所制成的加工品。利川腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是它与咸肉的主要区别。腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等等....

土家蒸蹄膀

土家蒸蹄膀是土家宴席上最为重要的第一菜，不单给人感觉华丽大气，还含有浓郁的传统风俗。在土家宴席上最开始上的是凉菜，之后是炒菜，再后是蒸菜，其中蒸菜中最后上土家蒸蹄膀，所以一见到土家蒸蹄膀，除了后来的一道汤菜，就没其它菜来了。在蹄膀制作过程中意：一是在划拉的口子中不要弄坏蹄膀形状。二是制作晶酱必须小火翻炒，不能炒糊，糖要完全的熔化并和水有效的结合起来，这样色泽才艳丽，以便于猪皮更柔软更入味，所以做好晶酱是最为关键的步骤，也是个很难掌握的技术。三是不论是腌制还是调和面粉，勾芡等过程，千万注意味不要太咸也不能过淡，肉皮嫩滑，瘦肉软绵，蹄筋Q弹有嚼劲。

特色根粑

根粑又名蕨粑，学名叫蕨粉，属于高山蕨科植物。生在海拔米以上的二高山地区。采蕨十分辛苦，勤劳的土家族人鸡鸣起床上山，掘地3尺才有蕨粑。制作根粑要经过十几道复杂的工序。从山上采蕨回来后首先把蕨粑清洗干净，然后用木椎击打成毛绒状，再沉淀取粉。把淀粉制作成球状，大大小小的球排在一起，等颜色变成深灰色，这时候就成了根粑。根粑吃了，有避暑，镇渴，防止腹泻，解酒清神的功效。

土家扣肉

土家扣肉，土家的一道名菜，油而不腻，爽朗可口，有提精益神，安脾健胃的功效。清朝时期，土家人称得上真正的土家盛宴，乃是“十碗八扣”，此中土家所指的八扣不单有红烧蒸鱼和卤味蒸猪蹄膀及喜沙甜蒸肉三样，还包含了粉蒸扣肉，粉蒸碎骨。而粉蒸扣肉并佐以不同的底料而衍生的另外几扣，如红苕，兰瓜，盐菜，海椒玉米面等，以此形成了不同的口感风味而别具一格的民族“招牌菜”系列之重。土家扣肉不只是香飘四溢、色泽艳羡，其造形排列也很优美，就不得不更让人垂涎了三分。恰在口感上是油而不腻，有一种润物细无声的飘渺，从而又营造出了过后思索的独特意境，倍加青睐，流传至今。

我们走过千山万水、品过酸甜苦咸、历过风雨霜雪，终究会有一种味道只在特定的地方出现，靠近它，你会感觉到压力全无，离开它，你就会感觉到心里空乏。

还好，快要过年了，离家的游子也该是归家的时候了，这次回来，除了家里面的饭菜，你最想第一时间去品尝的美食是什么呢？

反正小编每次回利川第一件事，就是去吃一碗豆皮！

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