利川人的夏天饮食，霉豆腐和稀饭更配哦

霉豆腐深受利川人欢迎。有霉豆腐，配上一碗米饭，哪怕没有其他的菜，有些利川人也可以吃得很满足了。霉豆腐简直就是利川人下饭的不二选择。

霉豆腐的功效

控制血压、矿物质吸收、帮组消化

霉豆腐的吃法

▼听说夏天，霉豆腐和稀饭更配哦。

▼霉豆腐汁也可以用来蘸面包吃哦，味道胜过果酱哦。

▼腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。

▼凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

霉豆腐的做法

1.将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）；

2.把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）；

3.菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵；

4.大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）；

5.准备好所有的配料；

6.让每块豆腐都裹上配料；

7.把裹好配料的豆腐上罐；

8.罐里面加入少许的白酒，麻油。

特别提示：

1.很多人认为霉豆腐要让它完全发霉、长了白毛以后才上罐，不过据我和我妈妈的经验，长了白毛以后上罐的霉豆腐，没有刚刚开始发霉的霉豆腐好吃，因为刚刚开始发霉就上罐的霉豆腐上罐以后还要让它在罐子里面发酵一段时间的，这样口感更好，不至于太软糯。

2.用红曲粉可以增加霉豆腐的色泽，外面买的很多都是色素咯！

软的霉豆腐吃进嘴里，嫩嫩的，香香的……简直就是利川人的“德芙”——吃上一口，尽享丝滑啊。

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