建南盐菜,利川人的ldquo老干妈

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一说到建南的特产，那么建南盐菜首先排上名号，建南盐菜是利川市建南镇的特色食品，名字由镇名而来。盐菜麻辣口味，色、香、味俱全，回味悠长、口留余香，深受本地人的喜爱，外出的人在外也常常惦记这一口。制作建南盐菜的原材料主要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大头青菜。首先要将刚采摘的新鲜青菜挂晾几天，茎叶蔫软后用清水洗净，再挂晾三至五天后就开始加工。在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量地撒在青菜上，适当裹扎后放入坛中压紧，每压一层需再撒布少许作料，然后封坛，大约一月后就可食用。并且储放时间越长，味道就越香。建南咸菜可凉拌、可炒着吃等等，吃法多种多样，利川人习惯在吃面条或者豆皮时加点盐菜，当然建南盐菜还可以炒回锅肉和腊肉，不管怎么炒都是相当的下饭，不仅下饭还可下酒，是本地人餐桌上常见的美食。在利川人眼中，建南盐菜可是堪比老干妈下饭菜的存在，尤其是住校的学生带上那么一些，分给自己的同学，都是极致的美味。（文章来源：玩遍恩施）扫描以下

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