利川，那些渐行渐远的美食制作方法

作为一个利川人，游走在利川城乡际，发现，利川人爱做美食，能烹饪出各种各样的美食。

其实，仔细去了解制作过程，你还会发现，利川美食和外地美食有很大的不同，最大的区别在于：利川美食不是靠种类繁多的调料支撑刺激你的味觉，而是靠多年的经验，熟稔每一道食材的特性，把它充分利用，尽情释放它的味道气息和口感。

且不去说现在正火爆的神豆腐，也不说那香喷喷的炖猪脚杆了，咱就来说说每一个人都熟悉的花生仁包大汤圆吧。

去年腊月的时候，我回到利川，闲来没事，总是喜欢去大街小巷走走，看看拥挤的人群，精巧的竹篾花背篓，讨价还价声和那招揽顾客的吆喝声。

走走看看，有着别样的情怀。或许，一把呛人的叶子烟能勾起你的一段回忆；老人铺着胶纸的地摊上的蕨粑使你想起童年乡村生活的贫苦。

在这美轮美奂的利川城里，还能保留这条老街这个自由贸易市场实为不易。

在这条街上逛的时候，最让我震惊的不是物美价廉的乡村绿色食品，而是一个擂钵！

擂钵，这石器，在十年前，利川农村家家户户都有。

地面小摊上简简单单的一套石器，旁边有一小袋炒干了的花生米，一位六七十岁老妇蹲在摊后。

这套擂钵已经很陈旧了，由细沙石打造而成，观其成色颇有些年岁了。

像我这样利川乡村长大的，一眼就能看出，这擂钵是用来捣花生米的，老人的商品就是花生米碎屑。用这器件是做不出粉的，只能是捣成细小的碎屑。

腊月二十几，很快就要过年了，很多人都在寻找准备过年那几天的食材，大年初一吃大汤圆，这花生米碎屑是用来包大汤圆的。

老街虽然过往人流量很大，却很少有人去光顾这老人的生意。

我蹲下去，和老人拉起话来。

我说：“老人家，现在年轻人都喜欢去超市买花生粉芝麻粉，磨的很细，您为什么还来摆摊卖这呢？”

老人微笑着说：“现在的年轻人才不懂呢，这花生啊，钢磨打细的那种粉，太细了，这花生粉一细哈，那香气就跑完咯，吃起来可就不大香咯。”

其实，这我是深有体会的，花生细粉和碎屑包的大汤圆我都吃过，确实是用这擂钵捣出来的碎屑包的大汤圆吃着更香一些。吃到嘴里，咬开皮，和花生米碎屑嚼起来，能感觉到一股香气从碎屑种喷出来，流过牙缝，钻进鼻孔，越嚼越香。

我说：“是您说的这个道理。现在的年轻人懒了嘛，再说了，现在的年轻人没几个吃到这么地道的味道，没得对比，所以还不知道这样做出来的味道才是最好的。”

老人叹了口气，说：“就是嘛，可惜了！”

老人这一句可惜了，或许带着深意的吧。

这多少年代多少辈人总结出来的这一制作美味技术的失传，带着无限的遗憾。

用擂钵不仅是制作出来的花生米好吃，捣出来的蒜蓉、辣椒、火烧嫩竹笋等等，都很好吃。

和老人闲聊了一阵子，买了几杯。价格很便宜。

我问老人为啥卖这么便宜。

老人说：“花生是自己家种的，擂钵是自己家的（用了三十多年了），摆个地摊，又不要租金，所以很便宜嘛。反正在家坐着也是没事，出来做点小生意，活动一下好些。”

这就是上一代人的生活方式，勤劳，善良，简朴，对美味食材制作技术的失传，带着些许伤感。

蓦然

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