这几种利川农家自制干菜口水都留下来，出门
在利川农村很多当季的菜吃不完，
都会做成干菜储存起来，
这样到另一个季节的时候，
也可以吃。
干菜通过晒干等一系列利川农村自制工艺后，
有种与众不同的风味。
一起来看看，都有一些什么样的干菜？
干辣椒每年夏天，家家户户都会把吃不完的红辣椒采摘下来放在太阳下晒干。
晒干后就可以收起来。利川菜以辣为一大特色，到了冬天没什么新鲜辣椒的时候，就随手放几只干辣椒进去。干辣椒磨成粉就变成了辣椒粉，炒粉，做凉拌菜也少不了它。
利川菜离开了辣，就失去了特色，失去了风味，也就失去了魅力。
腊肉每年一到冬至节，家家户户都要开始买来大块大块的猪肉，腌制好了之后就每天拿到太阳底下晒干，制作腊肉。加工制作腊肉的方法是，将新鲜五花肉洗刮干净，乘鲜用炒热的食盐翻搓几下出锅，可以配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。3～5天后，用细绳串挂起来，放到太阳底下晒，等到不怎么晒出油了之后，再放在阴凉处慢慢风干。这些方法不过不是利川腊肉的正宗做法，正宗的做法还是烟熏。小编在这里说明一下，不管怎么做，都是要弄成干货嘛！
晒制风干后的腊肉，黄里透红，蒸熟切成片（或先切片后蒸），透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
香肠每年一到冬至节，家家户户除了晒制腊肉之外，还有香肠是必不可少的。
买来肥瘦均匀的五花肉切成片，用五香粉，盐等腌制过后，灌入猪大肠里，每隔15cm左右用绳子打个结，再拿到太阳底下晒的出油，最后就变成了人见人爱的香肠。
蒸香肠，香肠炒蒜苗这些自打儿时就熟悉的菜式，至今都吃不腻。
笋尖干每年春天，下过雨打过雷之后，山上的竹林里就冒出了无数的毛笋尖。拔出嫩嫩的笋尖，就可以晒笋干了。
笋有多种晒制方法。
在中国饮食文化中占有重要一席。
笋干无论炒、炖、焖，食用起来味道鲜美、脆嫩爽口、味甘醇香，是当今人们追求的无公害绿色食品。
盐菜干芥菜经过晾晒后，控干水分后加盐进行一系列的反复搂搓后，装坛密封，一段时间后拿出来晒干就是长盐菜啦！
切碎后过水煮熟后再晒干，就是短盐菜啦~
扣肉里面的点睛之笔，就是盐菜干哦。香味四溢，让人食物大增哦~
红薯干说起红薯干，小编想起了小时候一到冬天，最喜欢的就是等待挖红薯后家里做红薯干啦，又甜又有嚼劲，是小时候最喜欢的零食之一。
闲暇之余，顺手从口袋或手边拿起一块肉厚甘甜的番薯干边嚼边品味，实在是一番惬意享受。也是满满故乡的味道！
挖好了番红薯干，之后就是洗净、去皮、经过柴火烹煮之后再切片凉晒到金黄！
这种纯手工制作的番薯干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼。刚晒好的番薯干甚至还带着太阳光的味道，自是最好吃的。
鱼干鱼其实都有季节性的，每年农村的鱼塘都会有休鱼期，这段时间要吃上新鲜的鱼可不是一件容易的事。除非自己钓！不过随着渔业养殖的发展，想吃鱼还是很方便，只是味道欠缺一点！
如果捕到的鱼食不完，就会把它晒成干。
鱼干分两类，一类是熟鱼干，也就是把鱼煮熟后再晒成干，这种鱼干是可以直接吃的。另一种是生鱼干，直接把鱼晒成干，吃之前必须先煮熟。
在利川，生鱼干较多。
萝卜干这是成熟于秋末冬初的白萝卜，萝卜干同样也是比较常见的农村干菜。
收获新鲜萝卜时，农民一样会把它切成两半的晒制成萝卜干，到了春夏时拿出来吃。
在利川，萝卜干用来炒肉，炒辣椒也是一道极下饭的菜。
每家每户也经常用萝卜干拌上辣椒粉，剁辣椒，就成了超级无敌下饭和佐粥的美味。
豇豆干夏天生长的长豇豆，吃不完。
只要家里种了这种蔬菜，
基本上都会摘几捆下来做豇豆干。
放锅里煮一下，
然后捞出来晾晒脱水成豇豆干。
吃的时候拿出来泡一下，
烧个肉，
很好吃！
利川农村还有很多美味健康的干菜。当然这些干菜如果要拿到市场上出售，价格可是很高的，因为晒制的损耗太大，很多干菜十斤新鲜货才能晒出一斤。
你最爱吃哪种干菜呢？
还有哪些让你印象深刻的干菜呢？
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