当得知这家火锅要搬来成都他们退掉了去重
看完“火锅英雄”后，她本来打算选一个最近的假期，买一张的动车票奔重庆……
然而，就没有后来了。
她一向做事执拗，并深爱重庆，她常说：重庆真TM小香港，带着王家卫的feel~
重庆的高楼就像香港弥顿道的重庆大厦那么高，就连火锅店也是夹杂在这样的高楼间。
重庆·沙坪坝·小龙坎正街，有一条很不起眼的巷子叫电台巷。白天甚为冷清，一到夜里却是人声鼎沸，因为一家火锅。
恰好，成都的这家火锅也叫电台巷。不是巧合，这也是为什么她退票的原因。
下午4、5点的时候
傍晚6、7点的时候
晚上8、9点的时候
夜里10点、11点的时候
深夜12点、凌晨的时候
/注意看右边还在炒料的师傅/
凌晨2点
难找、排队、无路牌、好吃、辣到变态、绝无分店……这些都是它的标签。
“要么五点之前来，要么十点之后来”起初也是从这里传开的。。
在香港，一间被蔡澜认可的茶餐厅很可能会迅速开遍九龙半岛。
然而在这儿，对于这家电台巷火锅而言，刘师傅的态度却截然不同……
“我很顽固，只做这一家店
炒好的料，买好的菜才是我的初心。”
刘师傅
20几年前，这个地方还只有一把遮阳伞，伞下摆了三张简陋的火锅桌，因为伞不大，只遮住了两张半的桌子。
这不重要。刘师傅用20几年的时间琢磨火锅制作工艺，并且让本地人和外地人都抢着去排队。
人生能有几个20年，然而他却肯花20年甚至一生的时间，和眼前这几大簸海椒“独处”。这不容易，真的太难了。
守着风扇吹海椒，不敢轻易走开。用耳朵听海椒的声音，在旁人看来这些举止都太古怪了，而他却做得顺其自然。
什么是新鲜，对于他来说就是每一锅底料都不过夜。
用不同的水温，分开煮
辣椒是河南省内黄县的
不同的辣椒是需要分开来煮，
用不同的水温和时间去发胀它们
辣椒必须煮到刚刚好……
用手捏
刚刚好？
用温度计和秒表测量都不能做到万无一失
辣椒皮薄皮厚和晒的干湿程度都是需要考虑的变量
只能用手捏
这是靠上万次触摸辣椒后产生的记忆
“我这双手记得那种感觉”——刘师傅
用风扇吹
刘师傅的底料制作不同于他人的油炸，而是干炒
先用风扇吹干煮好的辣椒。
海椒吹干了更容易炕出香味，
至于海椒吹到哪种程度，也是需要用手来感觉。
12小时冷藏
吹好后不能直接进行炒制，
要放入冰箱冷藏12小时，温度必须是0-3度
多一度少一度都不行.。
用耳朵去听
炒底料，用的是“干炕”原理
只放一点点油，炒制大概需要3、4个小时
期间需要有节奏地不停翻转底料。
“我曾因为炒料铲小了，一锅料都没了”
起锅的时间非常的关键
通常炒料者需要
用耳朵倾听辣椒在油中的细微爆炸声音
找到香味被完全激发出来的那一瞬间
这就是炒料节奏的控制
给嫩肉片做按摩
最具特色的招牌菜嫩肉片
就像要用握小鸡的力来握寿司那种严谨
用独创秘方人工按摩30分钟以上
按摩不好，口感就不好
最多一次1个人点了六份
他就是刘师傅，也许你也在这里看到过他。
左边那位是刘师傅的爱徒，和师傅一样执着，用了7年的时间拜师，吹毛求疵地去炒料，只为一锅好的火锅底料。
“从外地回成都前，我总是先飞重庆吃火锅，再买张东客站的动车票回家…最后发现，只有电台巷的那家火锅，让我一试难忘。“
就是他将沙坪坝小龙坎正街电台巷的火锅精髓和底料炒法搬到了成都，并最终决定用电台巷作为成都店的店名，也算是一种致敬吧。
重庆的洞子火锅火了，那里成为了新一代旅游景点。
而刘师傅似乎不想这样，在不起眼的电台巷，炒好料、吃一顿火锅、喝几瓶山城啤酒才是最快乐的事。
对了，忘了告诉你。
刘师傅有个弟弟叫小龙，他自然就被街坊亲切地唤作大龙，这就是刘师傅和他“电台巷火锅”的故事。
后记：刘师傅徒弟的电台巷火锅快要在成都开业了，这么多年，成都终于也有了让人一试难忘的山城老味道。走，攒个局去~
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