深夜食堂之恩施利川篇

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恩施地处鄂西，靠近重庆，湖南，贵州，吃的方面集各地风格于一身，她有贵州的酸，湖南的辣，重庆的麻，但又不是简单的重合，又有自己的特点。

“格格”“格格”乃是用辣椒渣混和其他主料蒸出来的。在恩施街头的小饭馆门口你随处可见，有许多极小的蒸笼在旺火上蒸，而这蒸笼里的东西便是“格格”了。“格格”的品种有很多，有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格等。“莼菜”福宝山莼菜相传为古代神山所赐，是水中一珍，晋代以来为历朝皇宫御案贡品，皇室宫宴之佳肴。可煮、可炒、可凉拌，尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤，鲜嫩可口，风味独特，鲜脆、滑嫩如鱼髓、油脂。“柏杨豆干”利川市柏杨坝镇生产的豆干主要以本地优质大豆、龙洞湾富硒泉水和30多种天然香料为原料，经过十几道独特工序加工而成。起色泽金黄，美味悠长，绵醇厚道，质地细腻。明清时期，柏杨豆干一直被列为朝廷贡品，康熙皇帝曾御赐“深山奇食”金匾。“恩施炕土豆”“炕”是湖北省西部地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。炕熟后土豆吃在嘴里感觉不油腻却还有种烤熟的香甜感。“恩施炕土豆”已经成为恩施地区的一张名片。"南坪鳝鱼"说起鳝鱼好像各地都有，各地都有鳝鱼的特色菜肴，像南方北方都有各自的清蒸鳝鱼，但是南坪的鳝鱼出于它的地理优势，与大城市里大餐馆的鳝鱼是本质不同的，因为它实际上是地道的本地菜，很环保、很纯正，有在其它鳝鱼身上得不到的营养价值。“鲊广椒”鲊广椒也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。

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