利川特色大青菜盐菜大头菜盐菜,还是记忆

利川乡下生活节俭朴实，吃得用的能自己做就自己做，特别是乡下妇女们一般都会制作当地有名的土特产。利川特色盐菜麻辣口味，色、香、味都俱全，回味悠长、口留余香，深受本地人的喜爱。

制作盐菜的原材料主要是当地的“疙瘩青菜”和“大头菜”首先将地里农家自种的新鲜青菜扯起来在地里焉上几天，看着茎叶都焉软后背回家，用清水洗干净，清洗过程中看似简单，大头菜里面的小沙子跟玩躲迷藏一样，很难清洗干净，要切开后反复清洗。

大青菜

大头菜

将切开洗干净的大头菜和疙瘩青菜晾几天，沥干水分，在将盐、辣椒面、花椒、生姜、大蒜、白酒、撒在青菜上适当裹揉后装坛压紧，封坛后，大约一个月过后就可食用，储放时间越长味道就越香。

大青菜盐菜

大头菜盐菜

利川盐菜可生吃、可炒菜，吃法多样，利川人吃面条、吃米饭都离不开盐菜，是本地常见的美食。

大青菜盐菜扣肉

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